Ο Γιώργος Μαλλής γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα. 

Από μικρός δούλεψε στο εργαστήριο υποδημάτων του πατέρα του όπου και έμαθε την τέχνη. Στη συνέχεια δραστηριοποιήθηκε αυτόνομα στο χώρο του υποδήματος δουλεύοντας σε διάφορα εργοστάσια κατασκευής. Αργότερα σπούδασε σχέδιο υποδημάτων στη σχολή του ΟΑΕΔ και συνέχισε τις σπουδές του στο σχέδιο στη σχολή Arssutoria στο Μιλάνο της Ιταλίας.  Από τότε εργάζεται ως σχεδιαστής παπουτσιών.

Έχει δουλέψει σε όλα τα είδη υποδημάτων με ιδιαίτερη αδυναμία στα γυναικεία και εξειδικεύτηκε στην Πάρμα της Ιταλίας στην κατασκευή χειροποίητων υποδημάτων με ανατομικές προδιαγραφές.

Ιδρυτικό μέλος της σχολής "ασκαρδαμυκτί" στην οποία εργάζεται σήμερα ως καθηγητής σχεδίου & κατασκευής χειροποίητων υποδημάτων και στη γενική διεύθυνση της σχολής παράλληλα με άλλες επαγγελματικές δραστηριότητες.